Progresando

La siguiente receta q probé fue de Blueberry Cupcakes (el link aquí) Esta vez conseguí más personas para q los probaran; el ajuste a realizar es mínimo, pues ya había hecho algunos cambios en la receta, así q ya tengo otro cupcake para agregar al menú, yeah!!!

Lastimosamente tuve q interrumpir las pruebas porque me entraron varios pedidos esta semana, además q he estado trabajando en galletas para San Valentín para poder sacar las fotos y publicarlas en la página de Facebook.

No será hasta la próxima semana en q pueda probar una nueva receta de cupcakes porque tengo q hacer un Selva Negra para el viernes y 20 galletas para un Baby Shower el domingo, además de q tengo q revisar la nevera a ver qué me falta comprar.

En Proceso...

Bueno gente, el dolor de espalda no me ha dado tregua. He pasado toda la semana jodida, pero ayer hice un alto del descanso para probar la primera receta del año. Estuve dándole vueltas a todas las recetas q quiero hacer y finalmente escogí la de Chai Cupcakes; será porque el té chai es de mis favoritos??? Adoro esa combinación de especias: cardamomo, jengibre, canela, pimienta, mmmmmm...

La espalda no me dejaba trabajar mucho así q solo podía hacer un intento y no me puedo quejar, no salió perfecto pero no me defraudó. Ya tomé nota de los ajustes q tengo q hacerle a la receta y de lo q tengo q comprar, empezando por un buen molde de aluminio para cupcakes, no los non-stick q tengo y q me obligan a bajar la temperatura del horno para q no se quemen los fondos aghhhhhh. Los primeros conejillos de Indias fueron Felicidad y JE q pasaron por la casa; les di a probar las 2 opciones q tenía: Chai cupcake+Vanilla Bean Buttercream y Chai cupcake+Vanilla Bean Chai Buttercream. El problema es q no pudieron decirme cuál les gustaba más porque les gustaron los dos; ya yo tengo mi opción escogida, pero necesito más reclutas!!!!

Voy a mandar un par de chats a ver quién responde, jajaja.

Intenciones/Propósitos del 2012

Ufff, empieza un nuevo año y como siempre hay nuevas "intenciones"; unas se cumplirán, otras se irán al olvido :( Para evitar eso mejor me voy a poner metas mensuales.

La q encabeza siempre la lista: Bajar de peso...jajaja. Empiezo llena de motivos, bajo unas libras y luego engordo el doble!!! Este año prometo bajar; no voy a fijarme cantidad, pero voy a bajar. Para mi cumpleaños, el 1 de febrero, tengo q pesar menos de lo q peso hoy, no importa cuánto, lo importante es bajar y no volver a subir. Esas metas inalcanzables de 40lbs en un año se acabaron; si bajo 1lb por mes son 12lbs menos en un año!!!

La segunda tiene q ver con el menú del negocio; no puedo abarcar tanto, tengo q hacer una selección, así q por este mes me voy a dedicar a probar las recetas de lo q voy a listar en el menú, aprovechando q es un mes de bajo movimiento.

Tercero, tengo q decidir finalmente qué voy a hacer: buscar un local para una cocina solamente o una cocina con storefront???? Para eso toca cotizar y saber realmente cuánto cuesta montar la cocina.

Así q bueno, esas son mis intenciones/propósitos del primer mes del 2012.

Ya les iré contando cómo van y qué estoy haciendo para lograrlas.

Reencontrándome con los Pâtes de Fruits

Uffff, tenía meses sin escribir!!!! Supuestamente creé el blog para redactar todas las "peripecias" que tenía que hacer para adaptar lo aprendido en Argentina a la humedad de Panamá, pero se me olvidó que el blog existía :(

Planeando lo que voy a hacer para el Domingo de Pascua y en vista de que el chocolate no es mi primera opción en esta selva tropical, decidí revisar mis recetas de la escuela culinaria y me acordé de las pastas de frutas o "pâtes de fruits", esas gomitas que son pura fruta, nada de esencias ni sabores artificiales. No son fáciles de hacer porque alcanzar la temperatura necesaria lleva su tiempo, pero solo son necesarios pocos ingredientes: fruta, azúcar, pectina y un ácido, si la fruta no lo tiene, para activar la pectina.

Veremos qué sucede...

Empezando a acostumbrarme...

Pues sí, poco a poco voy acostumbrándome a templar el chocolate por Baño María invertido; hay que tener mucho cuidado de que no se cristalice en los bordes, pero ya lo he logrado hacer, aunque todavía no tan perfecto como el templado por marmoleado.

Ya estoy en la fase final del logo para poder subir la página de Facebook; espero que para septiembre ya esté lista y con mejores fotos que la página anterior, pues me he dedicado a tomar nuevas fotos.

Bueno, por ahora ya tengo un pedido para esta semana y voy a hacer algo, todavía no sé qué, para vender en mi antigua oficina porque no puedo dejar de producir!!!

Escribo pronto :)

Quién dijo que esto era fácil???

Sí, me gusta la pastelería y me gusta inventar postres e inspirarme decorando cakes, pero para los que creen que esto es fácil, están bien equivocados, sobre todo cuando se vive en un país como el mío con un clima adverso toooodo el año. No hay nada más frustrante que ver que la receta perfecta de fondant que aprendiste no sirve aquí; o que las figuras en pasta de goma no se secan nunca!!!

Ya tengo seis meses de haber regresado de Argentina y todavía no consigo el fondant perfecto que no se sude; he tratado mis recetas de Mausi Sebess, del sistema Ballina, la de Elisa Strauss de Confetti Cakes e incluso le he preguntado a colegas aquí y en Perú y nada! pero no me voy a dejar vencer por la humedad; poco a poco va mejorando la receta, un poco más de esto, un poco menos de aquello, el último por lo menos no se me crackeló, pero todavía no logro que el "ojo clínico" no encuentre defectos, los cuales la mayoría nadie más ve.

Y el chocolate??? Pues es casi imposible templarlo por marmoleado, salvo que tenga aire acondicionado en la cocina y un sobre climatizado, así que me tocará aprender a hacerlo por sembrado a ver si logro templarlo correctamente. Ya les contaré cómo me fue cuando lo intente.